2 כפות שמן זית

1 בצל גדול, פרוס דק

1 פלפל אדום, פרוס

1 פלפל חריף, פרוס (אפשר לוותר אם לא אוהבים חריף, אך מומלץ לשלב לפחות מעט פיקנטיות)

3 שיני שום, קצוצות

2 כפיות פפריקה

1 כפית כמון

6-8 עגבניות (בהתאם לגודל) קצוצות או פחית עגבניות מרוסקות ממותג איכותי

מלח ופלפל לפי הטעם

6 ביצים גדולות

כוסברה טרייה או פטרוזיליה לקישוט

תוספות אופציונליות: 1 כפית אריסה או פפריקה מעושנת, גבינת פטה, מפוררת

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והפלפל, מטגנים עד שהם מתרככים ומתקרמלים מעט, כ-5-7 דקות.

מערבבים פנימה את השום, הפפריקה, הכמון ופתיתי הצ'ילי, מבשלים עד שהם ריחניים, כדקה אחת. אם מתחשק לכם, מערבבים פנימה את האריסה או הפפריקה המעושנת.

יוצקים פנימה את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים. נותנים לרוטב להסמיך מעט, תוך ערבוב מדי פעם, למשך כ-10-15 דקות.

בעזרת כף יוצרים שש גומחות ברוטב. שוברים ביצה לכל שקע. מכסים את המחבת ומבשלים עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים נשארים נוזליים, כ-7-10 דקות. מתאימים את זמן הבישול על פי מידת המוצקות של החלמונים שאתם מעדיפים.

אם מוסיפים גבינת פטה, מפזרים אותה מעל בדקות האחרונות של הבישול.

מקשטים בכוסברה קצוצה או פטרוזיליה לפני ההגשה. נהנים מהמנה מחממת הלב הזו עם לחם פריך או הדגן האהוב עליכם.