רכיבים:

• 900 גרם נתח בקר (אפשר חזה), חתוך לקוביות גדולות

• 4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות

• 1 בצל גדול, קצוץ

• 3 שיני שום, קצוצות

• 1 כוס גריסי פנינה, שטופים

• 1 כוס שעועית מיובשת, לאחר השריה למשך לילה

• 1 כוס חומוס מיובש, לאחר השריה למשך לילה

• 2 כפות פפריקה

• 1 כפית כמון

• 1 כפית כורכום

• 2 כפות דבש

• מלח ופלפל לפי הטעם

• 4 כוסות ציר בקר

• מים לפי הצורך

• 2-4 ביצים (לא חובה)

מכינים את הרכיבים:

מחממים מעט שמן בסיר לבישול ארוך. מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים, מטגנים עד שהם מתרככים ומפיצים ריח. מוסיפים את קוביות הבקר ומשחימים מכל הצדדים.

מרכיבים את החמין:

מניחים את הבשר, תפוחי האדמה, השעורה, השעועית והחומוס בסיר. אם משתמשים, מכניסים את הביצים לתוך התערובת. מפזרים על הכל פפריקה, כמון, כורכום, מלח ופלפל. מטפטפים דבש ויוצקים את ציר הבקר. מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את תכולת הסיר ולחצות אותה בסנטימטר.

מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך לפחות 12-16 שעות, או עד שהכל רך והטעמים מתאחדים היטב. חשוב מאוד לבדוק מדי פעם כדי לוודא שיש מספיק נוזלים, ולהוסיף עוד מים במידת הצורך.

מגישים:

מוציאים בזהירות את הביצים, מקלפים וחותכים אותן לחצאים או לרבעים. מערבבים את החמין בעדינות כדי שיהיה קל להגיש כף עם כל הרכיבים, ואז מגישים חם. אפשר לעטר עם שמיר קצוץ.