רכיבים:

• 300 גרם פטוצ'יני או הפסטה המועדפת עליכם

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל בינוני, קצוץ דק

• 2 שיני שום, קצוצות

• 300 גרם פטריות, פרוסות - אפשר לשים שמפיניון, שיטאקי וכו' או לשלב, הכל הולך

• 200 מ"ל שמנת כבדה

• 100 מ"ל ציר ירקות

• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

• מלח ופלפל לפי הטעם

• פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)

• אופציונלי: 1 כף שמן כמהין

בישול הפסטה:

• מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים.

• מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות האריזה עד לדרגת אל-דנטה.

• מסננים את הפסטה, שומרים 100 מ"ל ממי הפסטה ומניחים בצד.

הכנת הרוטב:

• מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, על אש בינונית.

• מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך, כ-3-4 דקות.

• מערבבים פנימה את השום הטחון ומבשלים עוד 1-2 דקות, עד שמריחים.

• מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן משחררות את הלחות שלהן ומשנות את צבען לחום זהוב, בערך 7-8 דקות.

• יוצקים את ציר הירקות ונותנים לו להתבשל 2-3 דקות.

• מערבבים פנימה את השמנת וגבינת הפרמזן המגוררת, מערבבים עד שהגבינה נמסה והרוטב חלק.

• מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אם משתמשים, מוסיפים את שמן הכמהין לקבלת שכבת טעם נוספת.

מערבבים:

• מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת עם רוטב הפטריות הקרמי.

• מערבבים כדי לצפות את הפסטה בצורה אחידה ברוטב. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הפסטה השמורים כדי להגיע לסמיכות הרצויה.

• מחלקים את הפסטה בין ארבע צלחות.

• מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה וגבינת פרמזן מגוררת, אם רוצים.

• מגישים מיד ונהנים מכל ביס.