רכיבים:

לבצק:

• 200 גרם קמח רגיל

• 100 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

• 1/2 כפית מלח

• 2-3 כפות מים קרים

למילוי:

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל בינוני, קצוץ דק

• 2 שיני שום, קצוצות

• 500 גרם קישואים, מגוררים

• 3 ביצים גדולות

• 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה

• מלח ופלפל לפי הטעם

• אופציונלי: 150 גרם גבינת פטה מפוררת, 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

הכנת הבצק:

• בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח.

• משלבים פנימה את החמאה הקרה עד שהתערובת מזכירה פירורי לחם גסים.

• מוסיפים מים קרים, כף בכל פעם, עד שהבצק מתאחד.

• עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במשך 30 דקות.

• מחממים את התנור ל-180 מעלות.

• מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומרפדים תבנית עגולה בקוטר 23 ס"מ.

• אופים את הבצק במשך 15 דקות עם נייר כסף, ואז מסירים אותו ואופים עוד 10 דקות עד להזהבה קלה.

הכנת המילוי:

• מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית.

• מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך, כ-3-4 דקות.

• מערבבים פנימה את השום הטחון ומבשלים עוד 1-2 דקות עד שמרגישים בריח.

• סוחטים עודפי לחות מהקישואים המגוררים ומוסיפים למחבת. מבשלים 5 דקות תוך שמערבבים מדי פעם.

• בקערה גדולה טורפים את הביצים ומערבבים פנימה את הגבינות (אם משתמשים) ופטרוזיליה קצוצה. מתבלים במלח ופלפל.

• מאחדים את תערובת הקישואים עם תערובת הביצים והגבינה.

• יוצקים את המילוי לתוך קרום הבצק האפוי מראש.

• אופים בחום של 180 מעלות במשך 30-35 דקות, או עד שהמילוי מתייצב והחלק העליון מזהיב.

• מניחים לפשטידה להתקרר מעט לפני שפורסים.

• מגישים חם או בטמפרטורת החדר.