רכיבים:

לבצק:

• 200 גרם קמח רגיל

• 100 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

• 1/2 כפית מלח

• 2-3 כפות מים קרים

למילוי:

• 500 גרם תרד טרי (או 400 גרם תרד קפוא, מופשר ומסונן)

• 1 כף שמן זית

• 1 בצל בינוני, קצוץ דק

• 2 שיני שום, קצוצות

• 200 גרם גבינת פטה, מגוררת

• 150 גרם גבינת ריקוטה, מגוררת

• 50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת

• 2 ביצים גדולות, טרופות

• 2 כפות שמיר טרי, קצוץ

• 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה

• מלח ופלפל לפי הטעם

הכנת הבצק:

• מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

• מוסיפים את החמאה ומשלבים אותה עד לקבלת תערובת שמזכירה פירורי לחם.

• מוסיפים בהדרגה מים קרים, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתאחד.

• עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך 30 דקות.

• בינתיים, מחממים את התנור ל-180 מעלות.

• מרדדים את הבצק על משטח מקומח, ומרפדים תבנית לפשטידה בקוטר 23 ס"מ.

• אופים את הבצק במשך 15 דקות עם נייר כסף, ואז מסירים את נייר הכסף ומחזירים לאפייה של עוד 10 דקות, עד למראה של הזהבה קלה.

הכנת המילוי:

• מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, על אש בינונית.

• מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך ונעשה שקוף, כ-3-4 דקות.

• מכניסים את השום למשך עוד 1-2 דקות.

• מוסיפים את התרד הטרי, ומבשלים עד שהוא חסר נוזלים. אם משתמשים בתרד קפוא, יש לוודא שהוא מרוקן מנוזלים היטב לפני ההוספה. מסירים מהאש ומצננים מעט.

• בקערה גדולה מערבבים את הפטה, הריקוטה, הפרמזן, הביצים הטרופות, השמיר והפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל.

• מוסיפים את תערובת התרד לתערובת הגבינות ומערבבים, עד לקבלת תערובת אחידה.

• יוצקים את המילוי לתוך הבצק האפוי מראש.

• אופים בחום של 180 מעלות במשך 30-35 דקות, או עד שהמילוי מתייצב וחלקו העליון מזהיב.

• מניחים לפשטידה להתקרר מעט.